Ventas: 84 días de El Muelle
Cada barra es un día. Los puntos ámbar son escalas de crucero. Pero hay un día de la semana que se comporta raro — actívele “unidades” y compare. Haga clic en el día sospechoso.
VENTAS DIARIAS ($) — CLIC EN UN DÍA PARA INVESTIGARLO
☑ unidades para revelar el patrónPalanca: acotar el 2×1 a hora valle
El martes de 2×1 corre todo el día desde hace 2 años. La palanca lo restringe a 4–6 pm — donde las sillas sí estaban vacías — y devuelve la noche a precio completo.
Cocina y compras: el costo de insumos, día por día
La línea debería vivir tranquila cerca del estándar (31%, punteada). Hay días que saltan. Haga clic en un pico para abrir la factura de ese día.
COSTO DE INSUMOS DIARIO (%) — CLIC EN LOS PICOS
Palanca: pares, lista y receta en la pared
Niveles “par” por insumo (se compra contra lista, no contra el pánico), receta costeada visible en cocina, y conteo semanal del 20% de insumos que es el 80% del gasto.
El equipo: cuatro meseros, un mismo menú
Cada punto es el ticket promedio de un mesero en un día. Cuatro nubes que deberían verse iguales… y no se ven iguales. Haga clic en la nube más baja.
TICKET PROMEDIO DIARIO POR MESERO — CLIC EN UNA NUBE
Palanca: el guion de Karla
Tres preguntas, entrenadas y medidas: la bebida específica, el extra de alto margen, el postre “al centro”. Ticket por mesero en la junta semanal, reconocimiento al que sube.
Energía: cada punto es un día de luz
kWh contra temperatura del día. Debería ser UNA nube inclinada… pero hay dos nubes. Haga clic en la nube de arriba.
kWh DIARIOS vs TEMPERATURA — CLIC EN LA NUBE ALTA
Palanca: termostato con disciplina + filtros
Timer que enciende 1 hora antes de abrir (no “a tope en 18 al llegar”), termostato fijo en 24, y filtros/serpentines limpios antes del calor. Costo: casi cero.
Banco y terminal: lo vendido vs lo depositado
Barras: lo cobrado con tarjeta cada día. Línea: lo que llegó al banco. Fíjese en el desfase — y en el punto rojo que aparece cada mes. Haga clic en él.
COBRADO vs DEPOSITADO — CLIC EN EL PUNTO ROJO MENSUAL
Palanca: recotizar con el volumen en la mano
Tres cotizaciones con el estado de cuenta impreso: 3.4% → 2.6%, depósito T+3 → T+1, y la “renta de equipo” de $450 cancelada con una llamada. Conciliación semanal de cortes vs depósitos.
El reporte: lo que ESTA sala rescató
Números medidos por el motor sobre la realidad que ustedes mismos diagnosticaron — no un guion. Jale o suelte palancas y vea el total moverse.
sin un cliente nuevo, sin publicidad,
sin trabajar más horas.